こんにちは。ウィルダー株式会社です。
飲食店経営の現場では「人手不足」「売上停滞」「食材ロス」など、日々の悩みが山積みですよね。そんな中で「飲食店 DX」や「飲食店 IT化」「飲食店 自動化」「飲食店 オーダー効率化」などの言葉が検索されているのをよく目にします。
あなたもきっと、「何から始めていいのか分からない」「デジタルツールを導入しても効果が見えない」といった不安や疑問を抱えているかなと思います。
この記事では、飲食店 DXの目的・メリット・実践ステップをわかりやすく解説しますので、読み終わるころには、自店で何をどう進めればいいか、明確な道筋が見えてくるはずです。
飲食店DXを現場課題から解決する戦略
出典：https://unsplash.com/ja
ここでは、現場で日々ぶつかる「人手不足」「ホールの混雑」「調理オペレーションの属人化」「食材ロス」など、あなたがきっと悩んでいるであろう課題を、飲食店DXという視点からどう整理し、どんな優先順位で解決していけばいいかを深掘りしますね。
飲食店のDXって、単純にタブレット注文を導入するだけでは成立しません。店舗全体の課題構造を理解し、それぞれに適切なデジタル施策を当てることで、初めて「変革＝トランスフォーメーション」につながります。
導入の目的
まず最初に「飲食店DXとは何か？」という根本的な部分を明確にしておきたいです。ここを曖昧にしたまま施策に進むと、どうしても“ツール導入して終わり”になりがちなんですよね。
あなたも「何となく周りが導入しているからうちも…」といった気持ちになったことがあるかもしれません。
飲食店DXとは、単に紙の伝票を廃止してタブレットに置き換える「デジタル化」とは違います。
DXはもっと広い概念で、データを活用しながら店舗オペレーション全体、そして顧客体験そのものをアップグレードする取り組みです。
例えば、モバイルオーダーを導入した場合、注文を効率化するだけではなく、注文データから「ピーク帯の需要量」「売れ筋商品の変動」「厨房の負荷状況」を読み取り、スタッフ配置を最適化したり、メニュー構成を見直す判断ができるようになります。
つまり、DX導入の本来の目的は次の3つです。
- ① 人手不足を仕組みで補い、労働生産性を高める
- ② 食材ロス・作業ロス・機会損失を削減して利益率を改善する
- ③ 顧客体験を向上させてリピーターを増やし、売上を伸ばす
特に③の顧客体験はかなり重要です。今の飲食店は「味が良いだけ」では選ばれにくく、注文のしやすさや会計のスムーズさ、滞在の快適度といった“体験価値”が競争力の源泉になっています。
DXはこの体験価値を上げるための中心的な仕組みになるわけです。
また、飲食業界の人手不足は構造的な問題で、今後も改善する見込みは薄いとされています。（出典：総務省統計局「労働力調査」 https://www.stat.go.jp/data/roudou/index.html ） こうした背景からも、「人手を増やす」ではなく「人手が少なくても回る仕組みをつくる」という発想が求められています。
デジタル化が進む背景と課題
飲食店のデジタル化が進む背景には、外部環境と内部課題の両方があります。ここを理解しておくと、あなたの店舗に必要なDXがどこなのか見えやすくなります。
◆ 外部環境の変化（避けられない時代の流れ）
少子高齢化により労働人口そのものが減少していることは、あなたもニュースなどで耳にしたことがあると思います。
飲食店は若年層アルバイトに依存する割合が高い業界なので、この影響をモロに受けています。また、原材料費の高騰、エネルギー価格の上昇なども経営を圧迫し、現場は以前より明らかに「余力のない状態」です。
◆ 店舗内部の構造課題
飲食店は人の熟練度に大きく依存した業務が多く、どうしても属人化が起きやすいです。
「ベテランがいないシフトの日は回らない」 「新人教育に時間が取られすぎる」 「ピークタイムの混雑が捌けない」 こういった悩みは、私も現場支援で何度も耳にしてきました。
ただ、現場の本音としては、デジタル化を進める余裕がないのも事実です。
「忙しすぎてシステムなんて触っていられない」「使いこなせないと逆に負担になる」という声は本当に多いです。だからこそ、飲食店DXでは“現場負担の増加にならない設計”が重要なんです。
システム導入で得られる効果
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あなたがDXに興味を持っているのは、「効果があるかどうか」が気になるからだと思います。
ここでは実際に、飲食店システムを導入したときに得られる効果を具体的に解説します。
◆ 人件費の最適化と省人化
勤怠管理システムやシフト自動作成ツールを導入すると、スタッフ一人ひとりのスキル・忙しさ・希望を反映しながら、最適なシフトが自動で組めるようになります。
結果として、無駄な配置が減り、人件費が平均10〜20%削減されたケースも珍しくありません。
◆ AIによる需要予測でロス削減
AI需要予測ツールを使うと、曜日・天候・過去の売上を元にその日の必要食材量が算出できるため、食材ロスが大幅に削減されます。
特に生鮮系を扱う店舗では50%近くロスが減った例もあります。
◆ データ活用で売れるメニューが明確に
システムを導入すると、売上データ・客数推移・商品別回転率が全部“数字で見える化”されます。
「なんとなく人気な気がする」 「頼まれているイメージがある」 ではなく、数字で見るから改善ができます。これがDXの強みなんです。
自動化ツールで省人化を実現
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ここでは、飲食店でいま導入が進んでいる具体的な“自動化ツール”をわかりやすく紹介しますね。
あなたの店舗でも「これなら使えそう！」というものが見つかるはずです。
| ツール | 役割 | 効果 |
|---|---|---|
| セルフオーダー端末 | 注文の自動化 | ホールの負荷軽減、注文ミス削減 |
| 配膳ロボット | 配膳・下膳の自動化 | スタッフの移動時間を大幅削減 |
| スマートキッチンシステム | 調理工程の管理 | ミス防止、提供時間の安定化 |
| 自動釣銭機 | 会計の自動化 | レジ締め時間の削減、現金誤差ゼロ |
自動化ツールの真の目的は、「人を減らすため」ではなく「人が“人にしかできない仕事”に集中できるようにすること」です。
例えば、配膳ロボットを導入すると、スタッフは接客やフォローに時間を使えるようになり、顧客満足度が上がるケースが非常に多いです。
オーダー効率化と顧客満足度向上
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最近では、モバイルオーダー・QR注文が一気に普及しましたよね。実はこれ、単なる「注文を楽にする仕組み」ではなく、客単価アップにも直結するDX施策なんです。
◆ モバイルオーダーが売上に効く理由
- 待ち時間がゼロで注文ストレスがない
- 注文頻度が増えて客単価が上がりやすい
- おすすめ商品の表示で“ついで買い”が起きやすい
- 人手不足でもピーク帯を捌ける
実際に、モバイルオーダー導入によって客単価が13〜15%増加した例は多数あります。
また、会計も非接触・キャッシュレスになるため、レジ前の行列がなくなるのも大きなメリットです。
たとえば、年齢層別のモバイルオーダー利用傾向をまとめると、スマホに慣れた20〜40代の利用比率が高く、注文回数も多い傾向があります。
この層を取り込むことで、売上はさらに伸びやすくなります。
人手不足を補うAIとロボット活用
飲食店の人手不足は今後も続くと言われています。
だからこそ、AIとロボットの活用は「まだ早い」ではなく「必要な投資」になりつつあります。
◆ AIカメラでホール状況を可視化
ホールの混雑状況、空席状況、提供遅延などをAIカメラが自動把握し、スタッフに通知してくれる仕組みです。人が足りないときほど効果が出やすいです。
◆ 需要予測AIでスタッフ配置を最適化
曜日・天候・客層などをAIが分析して来店数を予測するため、余剰シフトを作りにくくなります。結果として人件費の最適化につながります。
◆ ロボットを“スタッフの味方”として扱う
ロボット導入時に大切なのは「奪う存在」ではなく「負担を減らす仲間」としてスタッフに説明することです。
現場の心理的ハードルを下げることで、運用定着率が大きく変わります。
私が支援した店舗でも、配膳ロボット導入後に「スタッフの離職率が下がった」「体力的な負担が減って笑顔が増えた」という声が多く、明らかに職場の雰囲気が良くなるケースが多かったです。
飲食店DXを売上拡大に繋げる実践ロードマップ
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ここからは、飲食店DXを「効率化のための仕組み」から一歩進めて、売上アップやリピーター増加につなげる“攻めの活用方法”を解説していきます。
DXは本来、守りと攻めの両方を支える仕組みです。省人化やロス削減はもちろん大事なんですが、最終的には「売れる仕組み」を作らないと意味がありません。
ここでは、実際の成功事例・顧客行動の変化・データ活用の方法・バックオフィス効率化・補助金戦略まで、あなたの店舗で即使える形でまとめています。
IT化による売上向上の成功事例
DXの成功例を知ると、あなたが導入を検討する時のイメージも一気にクリアになります。
飲食店のIT化は「効率化のため」だけと思われがちですが、実は売上アップにも直結します。
◆ モバイルオーダーで客単価UP
とある居酒屋チェーンでは、モバイルオーダー導入後、客単価が平均12〜16%上昇しました。
理由は単純で、メニュー表示が視覚的に整理され、写真付きでおすすめ商品が見やすくなるからです。
また、店員を呼ぶ手間がなくなるため、注文回数が自然に増えます。
◆ 回転率向上で1日あたりの売上増
回転率が1.1倍になるだけで、1日の売上は大幅に変わります。
特にランチ帯の回転率向上は即効性があり、POS連動型オーダーシステムを導入したことで、オーダーから提供までの時間が平均3〜5分短縮された例もあります。
◆ CRMと連携したリピート施策
顧客情報がデータ化されると、来店頻度が低下している顧客に合わせたクーポン配布などが可能になります。これにより、リピート率が15〜25%改善したケースもあります。
売上は「新規客」よりも「リピーター」が圧倒的に重要なので、ここは強化したいポイントです。
こうした成功事例から分かるのは、「IT化＝効率化」ではなく「IT化＝収益拡大」という視点が必要ということです。
この発想が持てるかどうかで、DXの成果は本当に変わります。
デジタル化で変わる顧客体験
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顧客体験は、飲食店DXの“攻めの中心”です。お客様が店舗で感じる「便利」「快適」「また来たい」が積み重なると、それが売上の差になります。
◆ 顧客行動は「スマホ中心」に変化
近年、お客様の行動は急速にスマホ中心へ移行しています。あなた自身も、決済・予約・情報収集のほとんどをスマホで済ませているのではないでしょうか。
飲食店でも同じで、「店員を呼ばなくても注文できる」「会計が並ばなくても終わる」という体験は、ストレスが少なく非常に好まれます。
◆ 非接触ニーズは今後も続く
コロナ禍で高まった非接触需要は、すでに一過性ではなく“日常化されたニーズ”になっています。
特にファミリー層や忙しいビジネス層は、「早く済ませたい」「手間を減らしたい」と考える傾向が強く、ここにデジタル化が強く刺さるんです。
◆ デジタル化が店舗差別化の武器になる
飲食店はどうしても「味」で差別化しようとしがちですが、実は体験価値の差別化の方が効果が大きかったりします。
注文・提供・会計のすべてがストレスなく流れる店舗は、それだけでリピーターが増え、「またこの店行こうよ」という会話につながります。
システム連携とデータ活用の重要性
DXで最も成果を出している店舗は「データ活用」を徹底しています。
単にPOSを導入するだけでは不十分で、複数システムを繋ぎ、一つのデータとして扱うことが売上拡大に直結します。
◆ 店舗に散らばるデータを集約する
飲食店には、次のように膨大なデータが存在します。
- POS：売上・商品別構成比・客単価
- 予約システム：来店予測・キャンセル率
- モバイルオーダー：注文頻度・滞在時間
- 在庫管理：食材ロス・原価率
- 勤怠システム：労働時間・生産性
これらを個別に見るのではなく「一元管理して相互に活用する」ことが大事なんです。
◆ データ連携が生むメリット
- 売れるメニュー・売れないメニューが数字でわかる
- 仕込み量を最適化してロスを減らせる
- 混雑予測に基づきスタッフ配置を改善できる
- 顧客行動に合わせたメニュー提案が可能
こうした仕組みは、中堅チェーンや個人店でもすでに実装されています。
「データは大企業だけのもの」という時代ではないので、今から取り組む価値はかなり大きいです。
自動化とバックオフィス効率化の進め方
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バックオフィスは“見えにくい負担”が溜まりやすい領域です。ここを効率化するだけで、店長や料理長の時間に大きな余裕が生まれます。
◆ バックオフィスで特に負荷が大きい業務
- 勤怠管理・シフト作成
- 仕入れ・発注管理
- 棚卸し
- 売上締め・レジ精算
- アルバイト教育
これらはデジタル化すると、時間が半分以下になることも多いです。
◆ デジタル化のポイント
- 「手入力」を減らす
- 「管理の重複」をなくす
- 「自動化できる作業」をすべて自動化する
例えば棚卸しは、スマホで棚卸しできるアプリを使うだけで、紙の記入作業が全て不要になります。
また、受発注システムは、過去の発注履歴から自動的に最適量を提案してくれるため、仕入れミスも激減します。
人手不足対策と補助金活用のポイント
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飲食店DXは「導入コストが気になる…」という相談が本当に多いです。でも安心してください。国や自治体は、飲食店のDX推進に対して補助金を用意してくれています。
◆ 代表的な補助金
- IT導入補助金：ITツール導入時の費用を最大2/3補助
- 事業再構築補助金：大規模な投資の支援
- 小規模事業者持続化補助金：販促施策などを支援
特にIT導入補助金は使いやすく、飲食店DXと非常に相性が良いです。
◆ 補助金活用のポイント
- 目的（何を改善したいか）を明確にする
- 費用対効果を数値で説明する
- IT導入支援事業者と協力する
補助金はあくまで「目的達成のための手段」なので、まずは課題整理が重要です。
持続的成長のための飲食店DXまとめ
ここまで飲食店DXを「守り」と「攻め」の両面から解説してきましたが、最終的に大事なのは“仕組み化”です。
DXを一度導入して終わりにするのではなく、継続的に改善しながら現場に根づかせていくことで、本当の成果につながります。
省人化・効率化で浮いた時間を「スタッフの接客力向上」や「顧客価値の創出」に回すことで、他店には真似できない体験価値が生まれます。これが飲食店DXのゴールです。
あなたの店舗でも、まずは「小さく導入して、成果を見ながら広げる」という順番で進めると成功率が高いですよ。
DXは難しいものではなく、現場の味方になる仕組みなので、ぜひ前向きに取り組んでみてください。
